Jepara, prestasikaryamandiri.co.id – Berlibur ke Jepara, Jawa Tengah, tak ada salahnya mencoba salah satu kuliner khasnya, seperti entagon asap dengan sambal buah.
Masakan entug asap ini bisa Anda temukan di Toko Makanan Pak Gundrong di Desa Rubian, Kecamatan Kilinyamatan, Kabupaten Jepara, Jawa Tengah atau sekitar 20 km dari Pusat Kota Jepara.
Hidangan pembuka yang beraroma smoky dan kaya akan rempah ini mampu menggugah selera penikmatnya. Kunci kelezatan muskrat asap ini ada pada proses memasaknya. Pasalnya, starter asap ini membutuhkan waktu memasak hingga tujuh jam.
Langkah pertama, daging misca direbus terlebih dahulu dengan menggunakan api kecil selama kurang lebih empat jam agar daging misca terasa empuk saat disantap. Saat memasak Entog, Anda bisa menggunakan bumbu. Tujuannya untuk menghilangkan bau tersebut.
Setelah mendidih, daging Moskow diangkat dan kemudian dimasukkan ke dalam tong paso tanah liat untuk diasapi.
Pemiliknya berkata: “Tujuan pengasapan adalah untuk menghilangkan kandungan lemak pada daging entog. Untuk memasak entog semuanya dilakukan dengan tangan. Pengasapan dilakukan selama dua jam. Setelah matang, entog tersebut kemudian dagingnya dibuang. dan dimasak lagi.” Toko Kelontong Pak Gundrong, Rafqi Muslim Place, Selasa (14/5/2024).
Diakuinya, muskrat yang dipilih untuk dimasak adalah hasil budidaya liar. Menurut dia, tekstur daging umumnya lebih padat dan berbeda dibandingkan entogo.
Katanya: “Sekalipun dijalankan, bahannya dipilih. Insya Allah daging Entog baik untuk kesehatan. Insya Allah rendah lemak, rendah kolesterol.”
Rasa daging entugnya membuat wisatawan lokal antusias dengan rasa entug asap yang berasal dari Pangkalanbon, Kalimantan Tengah.
Ade Einar menuturkan: “Saya pernah makan entog di Jepara, tapi agak susah. Beda dengan warung makan ini, daging entognya empuk, enak. Pokoknya enak. Bau asapnya khas.”
Bagi yang masih penasaran, seporsi entug asap dibanderol dengan harga Rp 50.000, untuk satu porsinya bisa untuk 8 hingga 9 orang, jadi cukup merogoh kocek sebesar Rp 360.000 saja.
Warung Makan Entwig Asap Pak Gundrong buka pada hari Selasa hingga Minggu, mulai pukul 11.00 WIB. Bagi yang tidak suka daging enthog, warung makan Pak Gundrong juga menyajikan ayam kampung goreng asap.
